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Hígado con aromas

Para este plato necesitamos 3 cuartos de kilo de hígado de ternera, un par de cucharadas de hierbabuena, otras 2 de cilantro, zumo de limón, ajo, sal, pimienta molida y 2 pares de cucharadas de aceite de oliva.

Los filetes hay que lavarlos y secarlos. Se riegan con zumo de limón, pimienta y sal y se maceran durante 30 minutos. Luego se mezclan con un par de cucharadas de aceite y el ajo picado, las hierbas lo que quede de zumo de limón.  Se quitan los filetes del adobo y se pasan por harina. Luego se fríen en aceite caliente menos de 5 minutos por cada cara. Cuando estén en el plato se verterá la mezcla aceitosa con las hierbas.

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Lomo de cerdo en manteca

Para este plato necesitamos un par de kilos de lomo de cerdo, medio kilo de manteca del susodicho animal, una cabeza de ajo, un par de pimientos rojos, orégano, una cuchadadita de pimentón, sal y un litrazo de agua.

Primero se trocea el lomo. Una vez en la sartén se le añaden los dientes de ajo pelados y se le echa sal. Se echa agua y se pondrá al fuego. Cuando hierva le metemos manteca de puerco. Cuando ésta se derrita, al empezar la cocción del lomo, le metemos orégano y pimiento seco a trozos. Dejaremos cocer todo esto. Cuando le queden 6 minutos antes de quitarle le metemos pimentón para pigmentarlo. Así lo dejamos hasta que se consume y la carne se fría.

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Merluza a la riojana

Para este plato necesitamos de cuartos de kilo de merluza, 350 gramos de tomate, un par de pimientos rojos, una cebolla, 50 gramos de jamón serrano, dos ajos, guindilla, limón, 8 rebanadas de pan y sal.

La merluza debe estar bien limpia y seca antes de hacer rodajas. Se hacen 8 medallones. Se aplasta un poco y se pone en la fuente después de untarla con aceite y salarla, a la par que le echamos zumo de limón. Después se mete en el horno previamente precalentado unos cinco minutos. Luego se pone una sartén al fuego con dos pares de cucharadas de aceite y rehogamos el jamón a tira, la cebolla en aros y los ajos picados para que se doren. Los tomates también deben estar bien lavados, pelados y troceados. Se limpian los pimientos y se asan al horno a media potencia tres cuartos de hora. Todo se incorpora con la guindilla al sofrito. Éste se vierte sobre los medallones de merluza y se mete de nuevo en el horno. Así diez minutos. Luego se fríe el pan y fin.

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Brochetes de pollo al limón

Para este plato necesitamos filetes de pollo, limones verdes, guindilla, hierbas aromáticas, manzanas, sal, aceite y pimienta.

Se cortará el pollo en cubos y se macerará durante tres pares de hora con el zumo de los limones y las guindillas cortadas. Cuando se macere se le echa sal y pimienta con las hierbas aromáticas. Se cortarán las manzanas y se echará zumo de los limones. Reposará media hora el pollo y se preparan las brocheta con pollo y manzana. Se dará con un pincel el aceite y se asarán en la parrilla hasta que doren.

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Palometa al horno en filetes

Para este plato necesitamos un kilo de palometa, tres cebollas, media taza de jerez, una entera de salsa de tomate, un trío de dientes de ajo, perejil picado, sal, pimienta molida y aceite de oliva extra. Se pelan y cortan las cebollas y se cubre el fondo de una fuente. Se le añade posteriormente salsa de tomate, aceite, pimienta, jerez y sal. Se introduce en el horno a temperatura intermedia durante poco más de un cuarto de hora. Se saca del horno, se colocan los filetes en la fuente y se sazonan. En ese momento se meten 5 minutos más en el horno. Cuando se saque del horno se espolvorea con ajo y perejil picado y se mete al horno para que llegue al punto.

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Carpaccio de buey

Para este plato necesitamos 350 gramos de solomillo de buey, cuatro cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, 50 gramos de queso parmesano, sal y pimienta molida.

Se envuelve la carne en una hoja de plástico y se aprieta para que que la carne se redondee y se mete en el congelador. Cuando quede helada se retira y desenvuelve. Procederemos a cortar la carne en lonchas muy finas. Se reparte en cuatro platos y se coloca extendida con un plástico transparente y se deja que repose en la nevera. Para finalizar se quitan los plásticos y se sazona la carne con sal y pimienta. También se le añade cebolla y queso.

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Mero a las hierbas

Para este plato necesitamos 600 gramos de mero, media taza de vino blanco seco, orégano, tomillo, estragón, perejil picado, un par de cucharadas de aceite de oliva y sal.

Se lavan los lomos de pescado y se secan para salarlos después. Se pican las hierbas y se mezclan para repartirlas sobre el pescado. Se riega con vino y aceite y dejamos reposar 10 minutos. Luego se calienta al horno con potencia fuerte otros 10 minuto. Se saca y se sirve.

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Costillas americanas

Para hacer este plato necesitamos costillas de cerdo, sal, aceite, pimienta, caldo y miel.

Se pone un costillar de cerdo troceado, se le echa sal, pimienta y aceite y entonces se mete poco más de cuarto de hora al horno. Se le da la vuelta y repetimos la operación. Luego se diluyen dos partes de caldo por una de miel. Se pintan con brocha las costillas frecuentemente. Cuando se asen, se pintarán de nuevo. Por último, las dejamos reposar.

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Solomillo de cerdo al queso azul

Para este plato necesitamos solomillo de cerdo, nata, queso azul, pimienta, aceite de oliva y sal. Se debe cortar el solomillo en cuadrados y aderezarlo con pimienta y sal. Se pone aceite en la sartén y se rehoga la carne. Luego se añadirá queso azul en trocitos, se fundirá bien con la carne y con fuego lento. Cuando se funda se debe incorporar la nata y cocerse hasta que quede bien impregnada. Dejamos que se haga y retiramos.